Quels Cépages en AOC Santenay
L'appellation Santenay produit des vins blancs et des rouges exclusivement à partir des 2 cépages principaux du vignoble Bourguignon : le cépage Chardonnay pour les vins blancs et le cépage Pinot noir pour les vins rouges.
Le cépage blanc Chardonnay à Santenay
Du Chablisien au Maconnais, en passant par la Côte de Nuits et Beaune, le cépage Chardonnay règne en maître dans le vignoble bourguignon pour la production de vins blancs secs. Le Chardonnay se présente sous la forme de petites grappes de raisin allongées. C'est un cépage précoce. Ses premiers bourgeons apparaissent tôt, ce qui le rend sensible aux gelées de printemps.
Dans la Côte de Beaune et donc à Santenay, les vins blancs issus de Chardonnay offrent une robe aux reflets dorés plus soutenus que dans le nord de la Bourgogne. Au nez, les arômes très expressifs de fruits à chair blanche et les notes florales dominent, des notes lactées et boisées apparaissent avec l'élevage en barriques. L'aromatique des vins blancs évoluent après quelques années vers des notes de miel et de fruits secs. En bouche, les vins blancs issus de Chardonnay sont amples, ronds et puissants. Les Grands Crus de la Côte de Beaune offrent une intensité aromatique et une longueur en bouche.
Le cépage rouge Pinot noir à Santenay
Le cépage Pinot Noir propose une palette d’arômes et d’expressions très riches et complexes. Très sensible au terroir ou il pousse, le Pinot noir offre à la fois des vins riches et charnus et des vins très élégants et délicats.
La robe du Pinot Noir va d'une couleur rubis vive et brillante, intense dans sa jeunesse, au rouge violacé. Avec le temps, la couleur devient plus pâle avec le temps. Au nez, le cépage Pinot Noir présente dans sa jeunesse, une multitude d’arômes allant des fruits rouges frais (cassis, cerise…) aux notes épicées (poivre, cannelle…) et empyreumatiques (café, fumé…). Avec le temps, les fruits frais se feront confits (confiture, kirsch…) et le vin développera des arômes exquis de sous-bois (champignons, truffe…), accompagnés de notes plus animales (cuir, fourrure…).
En bouche, le Pinot Noir produit des vins rouges plutôt ronds, aux tanins affirmés mais délicats, que le temps se chargera de rendre plus souples. En Bourgogne, le Pinot Noir offre une certaine fraîcheur, même sur des millésimes plus chauds.
De grands cépages pour de grands accords mets & vins de Santenay
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