La nature, avec son sens de l’humour, m’a affublé d’une marque de fabrique prédestinée, ce qu’on appelle populairement une tache de vin…Alors, quand on grandi avec l’envie d’être vigneron et qu’on y parvient, on assume cette différence et on en fait une force. Voici donc « Coté Rouge » parce que chez Olivier, même si on fait beaucoup de blancs, on a aussi un Coté Rouge, à tous les sens du terme…Pourquoi Coté Rouge ? Parce que « La Tache », c’était déjà pris ! J’ai eu peur de la comparaison, le vin apprend à rester à sa place.
- Culture selon des méthodes ancestrales, sans désherbage chimique ni produit de synthèse
- Vendanges manuelles, transport des raisins en petites caisses, tri sur table systématique à réception.
- fermentation en cuve inox thermo-régulée. Peu de pigeage, travail en douceur pour une extraction douce
- Elevage en fûts 12 mois, finale en cuves 4 à 6 mois supplémentaires
- Mis en bouteille à la propriété, sans collage, ni filtration.