Les Coteaux sous la Roche 2015 - Santenay blanc
- Culture selon des méthodes ancestrales, sans désherbage chimique ni produit de synthèse
- Vendanges manuelles, transport des raisins en petites caisses, tri sur table systématique à réception.
- pressurage lent. Vinification exclusivement en fut avec bâtonnage régulier jusqu'à la fin de la fermentation malolactique
- Elevage long 18 mois. 12 mois en futs de chêne, sur lie, sans soutirage. ¼ fûts neufs, ¼ fûts 1 vin, ¼ fûts 2 vins, ¼ fûts 3 vins. Fin d’élevage en cuve 6 mois
- Mis en bouteille après collage et filtration légers.