Bourgogne vin rouge - Coté Rouge 2020
La nature, avec son sens de l’humour, m’a affublé d’une marque de fabrique prédestinée, ce qu’on appelle populairement une tache de vin…Alors, quand on grandi avec l’envie d’être vigneron et qu’on y parvient, on assume cette différence et on en fait une force. Voici donc « Coté Rouge » parce que chez Olivier, même si on fait beaucoup de blancs, on a aussi un Coté Rouge, à tous les sens du terme…Pourquoi Coté Rouge ? Parce que « La Tache », c’était déjà pris ! J’ai eu peur de la comparaison, le vin apprend à rester à sa place.
- Culture selon des méthodes ancestrales, sans désherbage chimique ni produit de synthèse
- Vendanges manuelles, transport des raisins en petites caisses, tri sur table systématique à réception.
- fermentation en cuve inox thermo-régulée. Peu de pigeage, travail en douceur pour une extraction douce
- Elevage en fûts 12 mois, finale en cuves 4 à 6 mois supplémentaires
- Mis en bouteille à la propriété, sans collage, ni filtration.